تعیین كيفيت از طريق شمارش كليه باكتريها، كپكها و مخمرها .
شرح Definition : براي شمارش كلي ميكرو ارگانيسم ها چندين روش وجود دارد كه به دو روش معمول و استاندارد اشاره مي‌‌شود.
روش پورپليت يا استاندارد پليت كانت : در اين روش با توجه به رقت‌هاي مختلف تهيه شده از نمونه‌هاي غذائي و اينكه كشت مورد نظر مربوط به باكتريهاي گرما دوست ، مزوفيل و يا سرماگرا مي باشدتعداد پليت استريل در نظر گرفته روي درب و بدنه پليت شماره و كد نمونه، رقت ، تاريخ آزمايش را ذكر كرده و سپس در شرايط استريل يك ميلي ليتر از هر رقت را در داخل هر پليت وارد كرده و آنگاه محيط كشت مناسب را كه قبلا ذوب شده در بن ماري 45 درجه سانتيگرادنگهداري شده حدود 15 ميلي ليتر به هر پليت اضافه كرده و پس از بستن درب چندين بار در جهت حركت عقربه‌هاي ساعت و مخالف آن بچپ و راست جهت مخلوط شدن آن حركت داده كمي صبر مي شود تا محيط كاملا ببندد و بعد مجددا از محيط كشت ذوب شده مقدار كمي روي هر پليت ريخته تا لايه نازكي از محيط سطح پليت را بپوشاند پس از بسته شدن لايه دوم پليت‌ها را بطور واژگون در گرمخانه‌هاي مورد نظر باكتريهاي سرما گرا صفر تا 5+درجه سانتيگراد و باكتريهاي مزوفيل در دماي 32 يا 37درجه سانتيگراد و باكتريهاي گرمادوست در دماي 55درجه سانتيگراد . كپكها و مخمرها را در دماي درجه سانتيگراد22 بمدت 24 تا 48 ساعت براي باكتريها و 7 روز برا ي كپكها و مخمرها قرار داده و سپس پرگنه‌هاي ظاهر شده را كه بين 30 تا 300 كلني در هر پليت است شمارش كرده و با محاسبه رقتها تعداد باكتريها، كپكها و مخمرها در گرم مواد غذائي تعيين مي‌گردد. توضيح اينكه براي باكتريها از محيط كشت پليت كانت آگار يا نوترين آگارو براي كپكها و مخمرها در محيط كشت سابورو دكستروز آگار كه حاوي50 ميلي گرم كلرامفنيكل در يك ليتر محيط مي‌باشد استفاده مي‌گردد.
2-4روش شمارش سطحي :در اين روش محيط‌هاي آماده شده را قبلاً در پليت‌ها توزيع نموده و در يخچال نگهداري مي‌كنند و سپس قبل از كشت وآزمايش آن را در گرمخانه 37درجه سانتيگراد بمدت 2 تا 4 ساعت جهت خشك شدن سطوح خارجي محيط قرار داده و آنگاه از رقت‌هاي تهيه شده 1/0 ميلي ليتر در سطح محيط ريخته و با يك پخش كننده شيشه‌اي استريل عصائي شكل كه با زاويه 90 درجه خم شده نمونه را در سطح پليت گسترش مي دهند و سپس مانند پورپليت گرمخانه گذاري نموده و نتيجه را با محاسبه رقت و مقدار 1/0 تعيين مينمايند.
مر جع: Internationl standard iso 6222